Skillingsboller: oppskrift, historie og bakerier i Bergen
Bak skillingsboller hjemme, les hvorfor de heter det, og finn bakerier i Bergen som serverer byens tradisjonsbakst.
Kort fortalt
- Skillingsboller er spiralformet hvetebakst med smør, sukker og kanel.
- Navnet viser til tiden da en bolle kostet én skilling.
- Hjemmeoppskriften gir omtrent 16 boller. Sett av 2–3 timer.
- Baker Brun Svensgården og Godt Brød Marken er to sentrale steder å kjøpe dem.
- Skillingsbollens dag forbindes med juni; kanelbollens dag er 4. oktober.
Innhold på siden
Skillingsboller er Bergens tradisjonsbakst: spiralformede hveteboller med smør, sukker og kanel i svingene og sukker på toppen. Du kan bake dem hjemme med oppskriften nedenfor eller kjøpe dem hos blant andre Baker Brun Svensgården og Godt Brød Marken. Navnet kommer fra tiden da en bolle kostet én skilling.
Oppskrift på skillingsboller hjemme
Denne hjemmevarianten gir omtrent 16 skillingsboller. Sett av 2–3 timer, inkludert heving og steking. Deigen bygger på Opplysningskontoret for brød og korns bergenske skillingsboller, mens fyllmengdene er hentet fra Tines oppskrift fra Bakeriet i Lom.
Ingredienser til deigen
- 125 g smør
- 5 dl melk
- 50 g fersk gjær
- 125 g sukker
- 800–900 g hvetemel
Fyll og topping
- 75 g mykt smør
- 0,5 dl sukker
- 2 ss kanel
- Egg eller vann til pensling
- Sukker til toppen
Fyllmengdene står også i Tines oppskrift på skillingsboller. Her brukes de uten rosinene fra Lom-varianten, og bollene får sukker på toppen.
Slik baker du bollene
- Smelt smøret, tilsett melken og la blandingen bli omtrent 37 °C. Rør ut gjæren.
- Tilsett sukker og mel. Begynn med den minste melmengden, og elt til deigen er smidig.
- Dekk bakebollen og la deigen heve i omtrent 40 minutter.
- Kjevle et rektangel. Bland fyllet og fordel det utover. Rull sammen fra langsiden og del rullen i omtrent 16 jevne skiver.
- Legg skivene på brett med bakepapir. Dekk til og etterhev til nesten dobbel størrelse, omtrent 30 minutter.
- Pensle, dryss over sukker og stek ved 220 °C i omtrent 10–12 minutter. Avkjøl på rist.
Mel, heving og størrelsen på bollene
Ikke hell i alt melet med én gang. Tine anbefaler å arbeide inn melet gradvis til deigen blir glatt og smidig. De anbefaler også lang elting i kjøkkenmaskin, gjerne minst 15 minutter, for luftig gjærbakst.
Ved etterhevingen er størrelsen mer nyttig enn stoppeklokken: vent til bollene har blitt tydelig større. Vil du ha store skillingsboller, bør du følge med på stekingen fremfor å anta at samme tid passer uansett størrelse. Del rullen jevnt, så blir det enklere å få hele brettet ferdig samtidig.
Skillingsboller med tørrgjær
Du kan bruke tørrgjær, men følg pakkens anvisning for mengden som erstatter fersk gjær, hvordan gjæren skal blandes inn og anbefalt væsketemperatur. Oppskriftens temperatur på 37 °C gjelder fremgangsmåten med fersk gjær. Ikke bytt gram for gram.
Hvor får du skillingsboller i Bergen?
Baker Brun og Godt Brød er to etablerte alternativer i sentrum. Utsalgene nedenfor har egne, aktive nettsider med adresser og åpningstider. Velg gjerne etter hvor du allerede skal gå, fremfor å legge opp en egen transportetappe for en bolle.
| Bakeri | Adresse | Åpningstider per oktober 2026 | Passer som stopp ved |
|---|---|---|---|
| Baker Brun Svensgården | Bryggen 27, 5003 Bergen | Mandag–fredag 08.00–19.00. Lørdag–søndag 09.00–19.00. | Bryggen og Vågen |
| Godt Brød Marken | Marken 1, 5017 Bergen | Mandag–lørdag 06.30–18.00. Søndag 06.30–17.00. | Marken og en tur gjennom sentrum |
Baker Brun Svensgården på Bryggen
Svensgården er et naturlig bollestopp når du besøker Bryggen og passasjene mellom trehusene. Visit Bergen omtaler utsalget som et sted å få skillingsboller med kanel og sukker, og Baker Bruns egen nettside bekrefter adressen og åpningstidene.
Hos Baker Brun Svensgården finner du også påsmurt og kaffe. Du trenger altså ikke planlegge et større måltid for å ta en pause her. Skal du videre på byvandring, kan dette være et stopp før du fortsetter langs Vågen.
Godt Brød Marken
Godt Brød Marken er et annet sentralt alternativ, og Visit Bergen nevner bakeriet blant stedene du kan prøve skillingsboller. Bakeriets egen nettside beskriver håndbakte, økologiske brød og boller, med sitteplasser i to etasjer.
De tidlige åpningstidene gjør Marken aktuelt hvis du vil kjøpe bakst før resten av dagens program. Se Godt Brød Markens åpningstider før du drar, særlig på helligdager. Trenger du hjelp til å legge opp turen videre, viser guiden til Bergen sentrum hvordan gatene og plassene henger sammen.
Pris og tilgjengelighet
Prisene finner du hos det enkelte bakeriet. Nettbestilling, levering og kjøp over disk kan ha ulike vilkår, så en pris fra en bestillingsmeny bør ikke uten videre brukes som pris i kaféen.
Spør gjerne når neste brett kommer ut hvis du ønsker en nylig stekt bolle. Skal du kjøpe mange, er det mer praktisk å kontakte bakeriet på forhånd enn å regne med at disken har nok. Ved allergier bør du be om informasjon om akkurat produktet du skal kjøpe; oppskrifter og varianter er ikke like overalt.
Hvorfor heter det skillingsbolle?
Navnet er en pris som har blitt hengende igjen. Store norske leksikon forklarer at bollen fikk navn etter at den kostet én skilling, en eldre myntenhet. Det er ikke et navn på en bestemt størrelse eller et eget krydder.
Leksikonet regner skillingsbollen som Bergens nasjonalbakverk og trekker røttene tilbake til 1500-tallet. Det antas at hanseatiske kjøpmenn brakte kunnskapen om søt gjærbakst med kanel til byen. Denne forbindelsen bør beskrives som en antatt historisk bakgrunn, ikke som en dokumentert første bakedag.
Bakverket har dermed både bergensk tilhørighet og forbindelser til en større europeisk baketradisjon. Vil du forstå handelsmiljøet bak fortellingen, kan du lese om hanseatene og handelen på Bryggen. Skillingsboller hører også hjemme blant mattradisjonene i guiden til bergensk mat og bakverk.
Forskjellen på skillingsbolle og kanelbolle
Ordene overlapper. Store norske leksikon oppgir også kanelbolle som navn på skillingsbolle. Det blir derfor for strengt å si at de er to helt forskjellige bakverk.
Den klassiske bergenske skillingsbollen forbindes med spiralform, tydelig kanelsmak og sukker på toppen. Kanelbolle er et bredere navn, mens en kanelknute viser til en annen måte å forme baksten på. Navnet alene forteller heller ikke om deigen inneholder egg eller kardemomme.
Vaniljekrem er ikke del av fyllet i oppskriften ovenfor. Vil du ha den klassiske varianten hos et bakeri, be om en vanlig skillingsbolle uten krem eller glasur. Vil du heller ha en fylt variant, spør hva som finnes den dagen.
Når er Skillingsbollens dag?
Skillingsbollens dag forbindes med begynnelsen av juni i Bergen. Visit Bergen omtaler juni-markeringen på sin side om kaféer og bakerier i Bergen. Det betyr ikke at du bør legge inn én bestemt dato som en fast merkedag hvert år.
Kanelbollens dag er 4. oktober, og Godt Brød omtaler denne datoen på sine nettsider. Juni-markeringen i Bergen og oktober-dagen er derfor ikke uten videre samme arrangement. Skal du delta på en konkret feiring, sjekk arrangørens program. Ingen dato for en skillingsbollemarkering i 2027 er bekreftet her.
Spørsmål og svar
Hva er fyllet i skillingsboller?
Det klassiske fyllet er smør, sukker og kanel. Vaniljekrem er en variant, ikke en nødvendig del av en vanlig skillingsbolle.
Hvorfor heter det skillingsbolle?
Navnet kommer fra tiden da bollen kostet én skilling. Skilling var en eldre myntenhet.
Er skillingsboller fra Bergen?
Skillingsboller har en sterk historisk tilknytning til Bergen og regnes som byens nasjonalbakverk. Store norske leksikon beskriver en antatt forbindelse til hanseatenes kunnskap om søt gjærbakst med kanel.
Kan jeg lage skillingsboller med tørrgjær?
Ja. Følg gjærpakkens anvisning for mengden som erstatter fersk gjær, innblanding og væsketemperatur; fersk gjær og tørrgjær skal ikke byttes gram for gram.
Er Skillingsbollens dag 4. oktober?
4. oktober er kanelbollens dag. Skillingsbollens dag i Bergen forbindes også med markeringer i begynnelsen av juni, så sjekk programmet til arrangøren hvis du vil delta på en bestemt feiring.